Kaedah Memasak

KAEDAH MEMASAK

PERBEZAAN PERALATAN ANTARA TATASAJIAN CINA DAN MELAYU

PERALATAN	TATASAJIAN CINA	TATASAJIAN MELAYU
MEJA	Menggunakan meja bulat dan hidangan diletakkan dibahagian tengah meja yang boleh berpusing yang dinamakan lazy susan Meja bulat boleh menampung 4-10 org.	Meja atau saprah digunakan untuk mengalas sajian Makan menggunakan tangan kanan
KUTLERI	Chopstick	Pisau makan
GLASSWARE	Cawan teh cina Teko teh	Jag air sejuk gelas minuman

KEGUNAAN PERALATAN

•  Napkin 
• Piring utama                
• Mangkuk sup
• Piring roti dan mentega dengan pisau roti      
• Gelas air
• Anggur putih
• Anggur merah
• Garpu ikan
• Garpu utama
• Garpu salad
• Pisau utama
• Pisau ikan
• Senduk sup
• Senduk makanan pencuci mulut dan garfu kuih

CIRI HASIL MAKANAN BAGI KAEDAH TERSEBUT

KAEDAH MEMASAK	CIRI HASIL MAKANAN
Menggoreng kering	·         Masakan kering dan garing seperti kerisik, bijan goreng, dan kacang goreng.
Menggoreng tohor	·         Makanan kelihatan berminyak.
Menggoreng dalam minyak penuh	·         Makanan tenggelam dalam minyak panas dan dimasak sama rata. ·         Makanan berminyak.
Mengukus	·         Mengukur secara langsung: - bentuk makanan kekal. - tekstur lembut. - tidak bermiyak. - warna pucat. - makanan adalah lembap - mengukus secara tidak langsung: ·         Tekstur makanan menjadi lembut dan berkuah. Contoh sup herba,bubus,dan sarang burung.
Merebus	·         Lembut dan lembap. ·         Masakan banyak mengandungi cecair. ·         Tidak berminyak.
Mereneh	·         Makanan mudah dimakan kerana lembut. ·         Menjimatkan kos kerana menggunakan potongan daging liat yang lebih murah. ·         Sesuai untuk sayuran berubi.
Merendidih	·         Makanan lembut dan berkuah
Mencelur	·         Sayuran berdaun hijau menjadi lembut masih kekal tekstur ranggup buah tomato dicelur mudah dibuang kulitnya.

Kuih tempatan perlu dibungkus dengan bahan pembungkus yang sesuai

1. Untuk bekas, simpanan atau jualan
2. Bahan yang mudah didapati
3. Penggunaan surat khabar atau kertas bercetak adalah tidak sesuai kerana bahan cetakan akan mencemarkan makanan yang dibungkus
4. Bungkusan makanan yang menarik dan seterusnya dapat membuka selera untuk menikmati makanan.

Sumber bahan utama dan kaedah kuih tempatan tersebut

JENIS KUIH	BAHAN UTAMA	KAEDAH
Onde-onde	Tepung pulut, gula melaka, kelapa	Merebus
Kuih lapis	Tepung beras	Mengukus
Ketayap	Tepung gandum, kelapa	Menggoreng
Kuih keria	Tepung beras, kelapa	Membakar
Bingka tepung beras	Tepung beras, kelapa	Membakar
Abuk-abuk	Sagu, kelapa	Mengukus
Kuih badak	Keledek, kelapa	Menggoreng
Pulut panggang	Beras pulut, kelapa	Memanggang
Puding sagu	Sagu, kelapa, gula melaka	Mengukus