Pastri

Andaian bagi menghasilkan pastri yang rapuh dan cantik

Kesilapan	Punca
a)      Pastri  liat dan keras	·         Lemak tidak mencukupi. ·         Tidak cukup menggaul dan meramas lemak ke dalam tepung. ·         Terlalu banyak air. ·         Tidak ditorak dengan betul. ·         Persediaan bahan tidak cukup sejuk ·         Kurang memerangkap udara ·         Terlalu lama menguli dan menggaul dengan kuat. ·         Ketuhar terlalu sejuk.
b)      Pastri berderai	·         Terlalu banyak lemak digunakan tetapi sedikit air dimasukkan.
c)       Pastri rapuh diluar dan tidak masak di dalam.	·         Ketuhar terlalu panas. ·         Masa memasak terlalu singkat
d)      Pastri bertompok-tompok	·         Gaul dan ramas tidak rata. ·         Masukkan air sedikit-sedikit dab tidak sekaligus. ·         Membakar ditingkat yang tinggi
e)      Pastri lembab	·         Wap tidak keluar semasa memasak ·         Ada gula/ buah-buahan yang tinggi.
f)       Pastri terbenam	·         Tidak cukup inti.
g)      Pastri naik tidak rata	·         Majerin tidak dibahagi sama rat ·         Pastry tidak dibentuk, dilipat, ditorak dan tidak dipusing dengan rata. ·         Pastri tidak direhatkan dengan secukupnya. ·         Letak pada tempat yang tidak sama rata semasa membakar.
h)      Pastri menggelembung	·         Meramas dan menggaul tidak sama rata. ·         Air dimasukkan sedikit demi sedikit ·         Suhu ketuhar terlalu tinggi.
i)        Pastri choux retak dan merekah	·         Ketuhar terlalu panas.
j)        Pastri choux yang rapat dan berat	·         Terlalu banyak tepung digunakan ·         Tidak cukup udara yang terperangkap ·         Suhu ketuhar tidak betul.
k)      Pastri tidak terlalu banyak kelopak	·         Adunan terlalu kering ·         Lemak tidak sebati ·         Lemak cair semasa menyediakan ·         Tidak cukup udara ·         Pastry tidak direhatkan dengan secukupnya. ·         Ketuhar tidak cukup panas ·         Pastry yang telah masak disejukkan ditempat yang berangin.
l)        Pastri mengecut selepas dimasak	·         Pastry ditarik semasa ditorak ·         Pastri tidak direhatkan sebelum dimasak

Prinsip, Peraturan  Dan Kaedah Membuat Pastri

1. Pastikan semua alat, bahan dan tangan bersih dan dalam keadaan sejuk.
2. Memerangkap seberapa banyak udara yang boleh semasa mengayak, mengadunkan dan melipat pastri.
3. Lipat dan torak dengan cermat supaya udara tidak terkeluar dengan cara jangan membalik-balikkan pastri semasa menorak.
4. Jangan ditekan atau tarik pastri semasa menorak kerana ia akan mengakibatkan pastri memeri dan ini membuatnya mengecut semasa dimasak.
5. Rehatkan pastry ditempat sejuk sebelum dimasak supaya ia tidak mengecut. Tutup permukaannya supaya tidak berkilat.
6. Masak dalam ketuhar yang panas suhunya iaitu 232 darjah celcius.
7. Apabila sudah masak sejukkan di atas redai kuih.