Pastri Rapuh

Langkah Penyediaan Pastri Rapuh

Bil.	Langkah-langkah	Cara Penyediaan	Keterangan
1.	Timbang ramuan dan panaskan ketuhar	-       Ramuan disukat dengan betul dan tepat.	-       Tepung gandum jenis lembut sesuai digunakan. -       Lemak disejukkan dahulu dalam peti sejuk. -       Air sejuk berais membantu membekukan lemak.
2.	Mengayak tepung	-       Ayak tepung bersama garam.	-       Supaya tepung tidak berketul. -       Dapat memerangkap udara.
3.	Gaul ramas lemak ke dalam tepung	-       Potong lemak dalam tepung menggunakan pisau pelepa. -       Gaul dan ramas lemak ke tepung dengan hujung jari sehingga menyerupai serbuk roti.	-       Elakkan daripada menggunakan tapak tangan kerana haba panas boleh mencairkan lemak. -       Angkat adunan tinggi supaya udara dapat diperangkap.
4.	Memasukkan air sejuk	-       Lubangkan di tengah adunan dan masukkan air sekaligus serta gaul menggunakan pisau pelepah sehingga menjadi doh. -       Uli sedikit menggunakan hujung jari.	-       Elakkan daripada memasukkan air sedikit-sedikit kerana doh pastri akan retak. -       Jangan uli doh terlalu lama kerana pastri akan menjadi liat.
5.	Mencanai dos pastri	-       Tabur sedikit tepung di papan canai. Torak doh pastri dengan gerakan yang pendek serta cepat dan tekanan yang sama ke arah hadapan. -       Canai doh setebal 3mm untuk dibakar dan nipis sedikit jika hendak digoreng.	-       Doh pastri tidak boleh diterbalikkan kerana doh akan meregang dan menghasilkan pastri yang liat.
6.	Membentuk pastri	-       Gunakan pisau atau penerap yang tajam. -       Bahagian pastri yang dicanai digunakan untuk permukaan atas atau luar.	-       Dapat mengekalkan bentuk pastri dan mengelakkannya dari meregang. -       Permukaan atas lebih licin dan elok.
7.	Merehatkan pastri	-       Pastri direhatkan 10 minit di tempat sejuk sebelum dibakar.	-       Gluten di dalam tepung gandum akan menjadi lembut dan kendur semula. -       Pastri tidak mengecut apabila dibakar.
8.	Membakar	-       Bakar pastri di dalam ketuhar panas pada suhu 200-2200C atau gas regulo no 7 dan kemudiaannya dikurangkan suhu kepada 1800C atau gas regulo no 5 untuk memasakkan intinya.	-       Pastri yang dibakar perlu digilis dengan kuning telur atau campuran susu dengan telur untuk kelihatan cantik. -       Suhu yang panas akan memecahkan bijian kanji dan menyerap lemak yang cair ke dalam tepung.
9.	Menyejukkan psatri	-       Pastri yang telah dibakar diletakkan di atas redai kek.	-       Elakkan daripada menyejukkan pastri di bawah kipas angin kerana pastri akan menjadi lebih berat.